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巧心思,真光盘|十日谈?惜食如金_健康频道_东方资讯
发布日期:2020-09-16 07:49   来源:未知   阅读:

许多人也许觉得不可思议:每日营业结束,我们有关部门会对所有餐厨垃圾进行称重,监管湿垃圾总重量,以此检验合理用材、光盘用餐的总成效。原来,这是管理层要求厨师对菜单上的菜品重新设计和规划、合理运用食材的每一个部分,把一个食材做精做透,避免原材料的损耗的一项措施,香港凤凰天机网网址

宾馆餐厅还要求员工必须对客人点餐过量作出温馨提示:建议每位客人的用餐量控制在1200克之内。

作为经营者,我们看在眼里,疼在心里,让客人收敛一些或增强一点惜食意识,成为当务之急。但是,客人往往没有自觉性,而我们的员工当着客人的面指手画脚、强行命令,显然也不妥。于是,我们想出不少办法,力图婉转地让客人自然而然地接受我们给出的建议。

15%服务费,听上去好像无足轻重,仔细算算,三四千元一桌,该省多少?好几百元啦!为了鼓励客人不浪费,员工们也是够拼的。

作为产品提供方,我们清楚:提升用餐品质、给客人更好体验,让他们自觉地在用餐时做到“光盘”,这才是关键。为此,我们聘请中国烹饪大师徐鹤峰对厨师进行指导,力图精益求精??你把菜做得美味可口,别出心裁,客人胃口大开,兴致勃勃,怎么会浪费呢?(黄斌)

一天晚上,有位老客人来到丽宫中餐厅用餐,他看到我们最近在办美食节,新推了很多江苏名菜,很感兴趣。他跟服务人员说:“江苏菜很有色,你们的三套鸭、金陵盐水鸭、鸽蛋炖生敲都是经典,我都想尝一尝。”服务人员听后,当即提示他:“您点的菜单里已有两款鸭肉了,肯定吃不了,是不是下次再来品尝?”客人觉得很有道理,随后开玩笑地问:“下次再来,你们给我什么优惠呀?”服务员告诉他:“每次来都有优惠,现在中餐厅定下规矩:只要全部吃完或者吃不完打包带走,就免掉15%的服务费。”老客人听了很高兴,表示会多来几次,这样既能品尝到不同的菜,也响应不浪费粮食的号召。

比较困难的是,每周的婚宴,是食物消耗的主战场,通常比较难以掌握和控制。怎么办?我们群策群力,想出了攻坚之道。

婚博会上,一对老夫妻对兴国宾馆的花园环境格外青睐,而他们的女儿则对陆家嘴的高楼大厦比较向往。正当两代人犹豫不决时,他们在我们展台看到“厉行节约,光盘行动”的宣传海报,老夫妻随口说了一句“每次婚宴结束,大家吃不完,都浪费了很多好菜”。听到老婆婆的感叹,我们的参展人员告诉她:“兴国宾馆的婚宴今年四月起已经升级为分餐制了,从冷菜拼盘到每一道热菜都是按位上的,菜量适中精致,宾客既不会浪费食物,也有很好的用餐体验。”女儿立马赞许地说:“我还没在其他地方吃到过分餐制婚宴呢!”最终她们预订了兴国宾馆婚宴。

在我们自助餐厅内的取餐区域,用餐台面上,员工都放置了“文明用餐、俭以养德”的温馨提示。不管客人是不是当它一回事,至少,提示醒目,让他们一眼就能看到,有所触动,有所感悟,总比没有任何提示要好。

兴国宾馆是一家比较高档的酒店。到这里来用餐或宴请的客人,相对来说对价格不很敏感,点菜用餐,一般以是否有腔调为首要考虑对象。于是,我们不难看到各种铺张浪费的现象:客人点菜掼派头,多多益善;剩菜随意丢弃,羞于打包……

客人点菜掼派头,多多益善。为鼓励客人光盘或打包,店家花了一番巧心思。

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